Kartoffel-Kräuter Türmchen mit Paprika-Tomaten Gemüse und Mozzarellaröllchen

Heute gibt es was leichtes und trotzdem sättigendes für den Sommer mit frischem Gemüse und leckeren Kartoffeln, garniert mit würzig angebratenem Prosciutto mit Mozarellafüllung.

Zutaten (für 2 Personen): 

  • 8 mittelgroße Kartoffeln
  • 3 grüne Spitzparika
  • 1 kleine weiße Zwiebel
  • 1 Schälchen Cocktailtomaten
  • eine handvoll Basilikum und genau soviel Petersilie
  • 4 hauchdünne Scheiben Prosciutto
  • 1 Knoblauchzehe
  • Öl
  • 100g Butter
  • Mozzarella
  • Salz, Pfeffer

Wir beginnen damit die Kartoffeln zu schälen und sie in einem großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen zu bringen.

Während diese fröhlich vor sich hin köcheln schälen wir die Knoblauchzehe und quetschen sie leicht an. Diese geben wir mit etwas Öl und der Zwiebel (kleingehackt) in eine Ofenfeste Form und erhitzen sie am Herd. 

Bis darin das Öl heiß ist und der Zwiebel glasig wird schneiden wir die Tomaten in Viertel und die Paprika in Ringe. Wenn die Zwiebel ganz leicht braun sind geben wir Tomaten, Paprika und Basilikum dazu und würzen das Ganze mit Salz, Pfeffer und Chilli. Nun ab in den Ofen damit bei 200 Grad damit es an Feuchtigkeit verliert. Immer wider mal umrühren nicht vergessen!.

Wenn die Kartoffel schön weich sind gießen wir sie ab und zerquetschen sie mit der Petersilie, Salz und Butter zu einem feinem Brei.

Diese Masse sollte jetzt gut formbar sein so, dass wir sie als eine Art Wurst in Alufolie einrollen und zum Gemüse in den Ofen geben können.

Aus dem Prosciutto und dem Mozzarella machen wir uns nun Röllchen und braten diese kurz in einer Pfanne mit heißen Öl an.

Nun noch alles gemeinsam anrichten und Mahlzeit!

PS: Beim Anrichten nicht vergessen die großen Knoblauchstücke aus dem Gemüse zu entfernen.

Schnelles Sößchen für Spargel und Fisch

Über Ostern gibt es bei vielen Fisch auf den Tisch und es beginnt so langsam die Spargelzeit, die ich kaum noch erwarten kann. Beides kann man mit meinem schnellen Sößchen gut aufwerten und frischer machen. Wie ihr Spargel selbst zubereitet habt ihr ja bei uns schon gelesen. Nun, Ihr braucht für 2 Personen:

1 Limette
1/4 Zwiebel
1 Zitrone
200 ml Sahne
1 El Butter
Muskatnuss
Curry
Petersilie

Los gehts. Hackt die Zwiebel in sehr feine Stücke, und wiegelt die Petersilie. Schwitzt die Zwiebelstücke und die Petersilie mit etwas Butter im Tieglechen an und reibt so nach 1 Minute jeweils eine halbe Limettenschale und eine halbe Zitronenschale in den Tiegel. Schwitzt das an, bis es glasig ist. Nun gebt den Curry hinzu und giesst alles mit der Sahne auf. Reibt nun noch etwas Muskatnuss darüber, ganz nach Gusto und Schwupp ist euer Sößchen mit einem richtig frischen Geschmäckle fertig.

Guten Hunger

Benno

Soja-Schwein

Ich bin ein Fan vieler internationaler Küchen und deren Eigenheiten. Was ich euch heute koche würde ich aber in keine dieser Küchen direkt einordnen, denn jede dieser würde mich verfluchen und mir sagen, dass dies nichts ihnen zu tun hat.

Denn auch wenn das Ganze hier etwas asiatisch rüberkommt, so ist es doch einfach eine Mischung aus meiner Vorliebe für gewisse asiatische Gewürze und heimischen Einflüssen.

Zutaten (für 2 Personen): 

  • 400g Schweinefilet
  • 1 Gelber Paprika
  • 3 grüne Spitzparika
  • 1 weiße Zwiebel
  • 200ml salzige Sojasauce
  • Basmatireis
  • 1 kleine Kirschpfefferoni
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry (am Besten eure persönliche Lieblingsmischung)

Wir beginnen damit den Reis zuzubereiten. Ich messe Reis immer in Gläsern. Das heißt ich gebe meist 2 Gläser Wasser für 1 Glas Reis in den Topf und bringe es zum Kochen. Dann kommt eine Prise Salz und großzügig Curry ins Wasser. Dazu kommt nun auch der Reis. Das Ganze lassen wir nun mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln bis der Reis fertig ist.

In der Zwischenzeit schneiden wir das Fleisch, Pfefferonie und die Paprika in mundgerechte Stücke und die Zwiebel in kleine Würfel.

In einem Wok erhitzen wir etwas Öl und braten darin das Fleisch scharf an. Dann geben wir den Zwiebel dazu und löschen mit der Sojasauce ab.

Nun noch die Paprika und die Pfefferonie dazu und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Ich richte so ein Essen gerne einfach in der Pfanne an. Also 2 Untersetzer auf den Tisch, den Reis und den Wok darauf und Mahlzeit!

Bruno

Spanferkelbraten, halbseidene und Rotkraut

Spanferkelbraten, halbseidene und Rotkraut

Spanferkelbraten

Weihnachten ist nun schon eine weile rum und dennoch würde ich euch gern meinen Spanferkelbraten ans Herz legen. Okay zugegeben, ein wenig geschummelt habe ich schon, denn der Braten selbst kam vorgegrillt vom Metzger. Das ist aber nicht weiter schlimm, wenn die Qualität stimmt. Ausserdem ist Meisterkoch Bruno ja für euch bereits schonmal auf Schweinebraten eingegangen, weswegen es mir hier eher auf das Drumherum bzw. die Beilagen ankommen soll. Die Zutaten sind für ca. 4 Personen ausgelegt. Habt ihr also den Braten schon im Ofen und gart er dort friedlich für sich hin, bereitet ihr wie folgt die Beilagen vor.

Vorbereitung

  • Die Klöße

Um halbseidene Klöße richtig zu machen bedarf es 2 Tage alte Brötchen, je trockener desto besser. Also 2 Tage vorher beim Bäcker mal drei Semmeln kaufen, und einfach hart werden lassen. Mit einem scharfen Messer schneidet ihr dann am Serviertag die Semmeln in etwa Daumen große Würfel. Nehmt dann eine Pfanne , ein ordentliches Stück Butter hinein (ca. 2 Esslöffel) und mit großer Hitze aufschäumen. Dann gebt ihr eure Würfel in die Pfanne und röstet die Semmelwürfel je nach Geschmack goldbraun oder dunkel an. Ich mags eher hell, aber das ist geschmackssache!

Semmelwürfel

Für die Kloßmasse braucht ihr ca. 750g Kartoffeln, 200g Kartoffelmehl,etwas Salz, eine Prise Zucker und etwas Muskatnuss. Kocht die Kartoffeln bis sie weich sind, stampft sie dann mit einem Kartoffelstampfer zu Brei. Gebt das Kartoffelmehl, Salz, Zucker und Muskatnuss in eine große Schüssel. Gebt nun die Stampfkartoffeln darüber und vermengt das ganze mit dem Stampfer weiter. Lasst die Masse etwas abkühlen und knetet sie dann von Hand so lange, bis sie nicht mehr an der Schüssel kleben bleibt. Fertig ist der Kloßteig. Für Faule gibt es natürlich auch fertige Kloßmasse, nicht ganz so fein aber zur Not tauglich.

Kloßvorbereitung

Nun der Clou. Nehmt einen Schneeball großen Teil vom Teig ab, macht ihn auf der Hand flach, legt 2-3 eurer Semmelwürfel auf die Masse, gebt etwas frische Petersilie darauf. Dann schliesst ihr die Teigmasse um die Semmelwürfel und schmeisst den Kloß dann in kochendes Salzwasser. 

der Kloß

Die Klöße kochen nun so ca 15 Minuten, genug Zeit also um sich um eine weitere Köstlichkeit zu kümmern. 

  •  Das Rotkraut

Klar, wer frisches Rotkraut selbst eingeweckt hat fährt damit am Besten, doch ich bezweifele dass der Otto-Normal Geek sowas daheim stehen hat. Also schwupp in den Supermarkt und 2 Gläser fertiges Rotkraut gekauft. Wir bringen es selbst auf Trab. Dafür benötigt ihr weiterhin also 1 Apfel, etwas Bauchspeck (gut durchwachsen), ein paar Gewürznelken sowie ein wenig Chili-Olivenöl und eine sehr kleine Zwiebel und etwas Butter. Ein oder Zwei Lorbeerblätter schaden auch nicht.

etwas viel Butter ^^

Frisch ans Werk! Schneidet den Apfel in kleine Würfel, ebenso wie den fetteren Teil des Bauchspecks in kleine Würfel. Auch die kleine Zwiebel wird gewürfelt.Dann nehmt ihr einen hohen Topf, erhitzt ein schönes Stück Butter darin, gebt zunächst die Zwiebel und den Speck dazu und dünstet an, bis die Zwiebel leicht glasig ist. Dann kommen die Nelken, der Apfel und eine “Teelöffelspitze” des Chili-Olivenöls dazu. Während das ganze schön anbrät, rührt ihr öfter um und würzt mit Pfeffer und etwas Paprika nach. 

Rotkohl Vorbereitung

Wenn die Zwiebel dann richtig glasig ist, kommt das Rotkraut dazu und die Lorbeerblätter dazwischen. Das ganze kocht bei mittlerer Hitze die 15 Minuten auf, die eure Klöße brauchen. 

Wenn ihr richtig getimet habt, ist alles zur rechten Zeit fertig und ihr könnt reinhauen! So bleibt mir nichts weiter als zu wünschen: Guten Appetit!

Benno

Hot Chilli Chicken

Ich esse gerne richtig scharf und genau das wird es hier jetzt auch. Es gibt Hühnchen mit Paprika und Kirschpfefferoni und als Beilage leckeres Süßkartoffelpüree.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 300g Hühner- oder Putenbrustfilet
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 weiße Zwiebel
  • 5-6 Kirschpfefferonie
  • 1-2 große Süßkartoffeln
  • Chillipowder
  • getrocknete Chillis
  • etwas Milch
  • Salz, Pfeffer, Öl

Wir beginnen damit die Zwiebel klein zu hacken und die Kirschpfefferonie in kleine Stücke zu schneiden. Beides geben wir in eine kleine Schüssel und rühren es gut um. So zieht der Saft der Pfefferonie in die Zwiebel. 

Nun schneiden wir noch das Hühnchen und die Paprika klein und stellen beides zur Seite. Die Süßkartoffel wird geschält und in gleich große Stücke geschnitten. Anschließend mit etwas Salz ca 15 Minuten lang kochen bis die Kartoffel schön weich ist.

Danach schütten wird das Wasser ab und stampfen die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schluck Milch zu Püree.

Hot Chilli chicken

Das Hühnerfleisch wird nun im Öl scharf angebraten und dann kommen die Zwiebeln mit den Pfefferonie dazu. Wenn alles schön angebraten ist geben wir noch den Paprika dazu und würzen Alles mit Salz, Pfeffer, Chillipowder und getrockneten Chillis. Hier solltem man vorsichtig sein und immer wieder kosten, denn scharf ist gut, aber man will den fruchtigen Geschmack der Kirchpfefferonie und des Paprikas ja nicht vernichten.

Nun noch mit dem Püree anrichten und schon ist man fertig!

Mahlzeit!

Bruno

Pita Burger mit schwarzen Zebratomaten

Burger kennen wir alle von diversen Fastfoodläden, aber heute machen wir das selbst und anders mit speziellen Zutaten und dem gewissen Etwas, aber seit gewarnt, leichte Kost wird das sicherlich nicht.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 4 Pita Taschen
  • 400g Rinderhackfleisch
  • 1 weiße Zwiebel
  • Bauchspeck (oder etwas fetteren Schinkenspeck)
  • Hartkäse (zB. Gauda oder ein würziger Bergkäse)
  • Cheddar
  • schwarze Zebra-Cherry-Tomaten (normale funktionieren aber auch ;-) )
  • Salz, Pfeffer, Chillipowder

Wir beginnen mit den Pitataschen. Normalerweise werden diese ja mit allen Zutaten gefüllt wir verwenden aber hier eine Tasche als Boden und die andere als Deckel des Burgers. Trotzdem öffnen wir vorsichtig die Taschen und geben eine Scheide des Cheddar Käse in diese. Dann kommen die Taschen bei 100°C in den Ofen. Dort soll nur der Käse schmelzen und die Taschen schön warm werden.

Aus der Zwiebel schneiden wir uns Ringe, aus den Tomaten Scheiben und vom Speck brauchen pro Burger 1-2 hauchdünne Stücke.

Jetzt formen wir aus dem Hackfleisch 2 richtig schöne große Burger. Sie sollten ca. den Durchmesser der Pita haben.

Pita Burger mit schwarzen Zebratomaten

Diese braten wir in heißem Öl von beiden Seiten scharf an und schon geht’s an das Zusammenbauen. Wir nehmen die Pita aus dem Ofen belegen 2 davon mit dem Hartkäse und geben etwas Chillipowder darauf. Auf den Käse kommt das Fleisch welches wir mit Salz und Pfeffer würzen. 

Nun noch Zwiebelringe, die Tomaten und den Speck darüber. Zum Schluss noch die anderen beiden Pitatasche als Deckel und zurück in den Ofen damit. Diesen drehen wir jetzt etwas höher (so ca. 170°C). Dort bleibt das Ganze bis der Speck außen etwas Farbe kriegt (dauert ca. 10 Minuten).

Jetzt noch schön anrichten und genießen!

Mahlzeit!

Bruno

Tortilla Salat

Heute motzen wir mal einen Salat etwas auf und machen ihn zu einer leckeren Hauptspeise mit sich während des Essens verändernden Geschmackserlebnis. 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Torillas
  • 1 roter Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 kleine Dose Bohnen
  • 100g Käse
  • ein halber Kopf grüner Salat
  • 100ml Naturjoghurt
  • frische Kräuselpetersilie
  • Chillisauce
  • Salz, Pfeffer, Chillipowder

Ab jetzt ist das Ganze ganz einfach. Zuerst schneidet man die Tortillas in Virtel und legt sie mit etwas Käse und Chillipowder bei 150°C in den Ofen. 

Nun schneiden wir Zwiebel, Paprika und Petersilie klein, waschen den Salat und würzen das Joghurt mit Salz und Pfeffer.

Jetzt geht es schon ans Anrichten. Wir geben zuerst die Bohnen und den Mais in eine Schale, darauf geben wir das Joghurt und darüber den Salat, die Paprika und die Zwiebel. 

Die mittlerweile hoffentlich schon knusprigen Tortilla-Ecken stecken wir jetzt noch dekorativ in den Salat und geben einen Spritzer Chillisauce oben drauf und garnieren es mit der Petersilie.

Das sich Verändernde Geschmackserlebnis entsteht bei Essen dadurch, dass sich langsam die Saucen miteinander mischen und das ganze von Scharf zu mild wechselt.

Mahrlzeit!

Bruno

Kartoffelknödel mit Gemüsepesto

Ich bin ja ein großer Fleischliebhaber und könnte definitiv niemals Vegetarier werden, aber hier und da muss es auch mal was ganz ohne Schwein oder Rind sein.

Deshalb gibt es heute für euch die einfachsten Knödel und das langsamste Pesto der Welt.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 3 Frühlingszwiebel
  • 1 gelbe Möre
  • 2 Karotten
  • 1 kleine Scheibe Sellerie
  • 1 handvoll Petersilie
  • 800g Kartoffeln
  • 50g Butter
  • Salz, Pfeffer, Chillipowder

NomNom

Da das Pesto ja wie gesagt etwas länger dauert fangen wir damit an.

Wir schneiden Möre, Karrotten, Sellerie in Würfel und hacken den Petersil und die Zwiebeln.

Nun geben wir Möre, Karotten und Sellerie in einen Topf und geben etwas Wasser dazu (nicht zuviel, gerade so, dass das Gemüse bedeckt ist. Nun geben wir noch je die hälfte der Petersilie und den Zwiebeln dazu und kochen das Ganze auf.

Jetzt schalten wir die Platte zurück und lassen das Gemüse langsam vor sich hinköcheln bis es weich ist und das Wasser sich etwas reduziert hat. Das kann durchaus gut und gerne eine gute Stunde dauern.

Wenn es soweit ist holen wir den Pürierstab und machen aus dem Gemüse eine gleichmäßige sämige Masse. Diese würzen wir mit anständig Salz und Pfeffer und je nach Lust und Laune schärfen wir das noch mit Chillipowder.

Damit die Gewürze noch gut anziehen schalten wir die Platte nun auf die kleinste Stufe um das Pesto warm zu halten bis die Knödel fertig sind.

Für die Knödel kochen wir nun die Kartoffeln schön weich und zermatschen sie unter zugabe von Salz dern restlichen Zwiebeln und der Petersilie zu einem kleibrigen Teig.

Aus diesem Formen wir nun die Knödel und geben sie in eine Pfanne mit zerlassener Butter. Dort braten wir die Knödel nun noch ein ganz klein wenig an.

So jetzt nur noch Anrichten und zum Schluss noch den Rest der Butter aus der Pfanne über die Knödel gießen und genießen.

Mahlzeit!

Bruno

Schnell gemachtes Pärchenfutter
Nudel-Rotwein-Auflauf

Auf Wunsch meiner Follower bei Twitter habe ich mich für eine weitere Serie entschieden, welche ihr unregelmäßig auf meinem Blog verfolgen dürft. #Romantik #Essen - Gerichte für jeden, der es sich gern abends allein oder zu Zweit mit einem Gläschen edlen Tropfens gemütlich macht. Fokus hierbei liegt auf Schnell, Einfach, Lecker. Beginnen werde ich mit meinem Lieblingsgericht in dieser Kategorie, dem Nudel-Rotwein-Auflauf. Die Angegebenen Zutaten sind dabei immer ein Richtwert und die “Schnauze des Kochs” ist das Maß, anders kann ich leider nicht kochen ;)

Zutaten für 2-3 Personen

  • 300g Spaghetti
  • 1 Becher Schmand (Saure Sahne)
  • 1 Becher Creme Fraiche mit Kräutern
  • viele viele frische Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum etc.)
  • 200g Hackfleisch (je nach Gusto)
  • 250g Käse (ich bevorzuge geriebenen Mozarella)
  • 1/2 Flasche sehr kräftiger, trockener Rotwein 
  • Gewürze: Pfeffer, Salz, Paprika, etwas Chili, Safran, 1 Spur Zucker, 1 Spur Zimt (SEHR WENIG!)
  • 1 kl. rote Zwiebel

So, da gehts los. Als erstes heizt ihr euren Ofen auf 160°C Umuft vor. Dann fangt ihr an, euer Hackfleisch mit den Gewürzen und der Zwiebel in kleinen Würfeln anzubraten. Am Besten ohne Öl oder Butter in einer beschichteten Pfanne, damit die Gewürze beim Anbraten das richtige Aroma geben. Während das anbrät, bereitet ihr die Sauce vor, indem ihr Schmand, Creme Fraiche, Kräuter und Rotwein mit ca. 50g eures Käses zusammenmischt und gut verrührt. Wer mag kann auch noch einen Eßlöffel Tomatenmark untermengen. Gleichzeitig die Spaghetti so kochen dass sie eben noch nicht al dente sind, sondern noch etwas hart.

Merke: In Nudelwasser gehört NUR und AUSSCHLIESSLICH Meersalz, sonst nix. Kein Öl, kein Wasauchimmer!!

Nun braucht ihr nur noch eine Auflauf-Form, mit hohem Rand, oder eine Schott-Schüssel. In diese schichtet Ihr jetzt schön abwechselnd eine Lage Sauce,Hackfleisch, Nudeln und eine dünne Lage aus Kräutern. Obendrauf kommt der rest des Käses! Das Ganze überbackt ihr jetzt im Ofen so lang, bis der Käse obenauf schön goldbraun ist und Zack - könnt ihr auch schon reinhauen!

Wenn ihr Fragen, Ergänzungen, Tips o.ä. habt, lasst mir einen Kommentar da :)

Guten Appetit!

Benno

Homemade Fries

Pommes müssen nicht immer in Fett frittiert werden und sie müssen auch nicht immer aus der Tiefkühlabteilung sein.

Wenn man Zeit hat (und genau die braucht ihr dafür in Massen) kann man sich diese auch gut selbst herstellen.

Eigentlich geht das Ganze recht einfach und wenn man noch etwas Gewürzkreativität dazu gibt wird das auch richtig lecker.

Zutaten:

  • 1kg festkochende Kartoffeln
  • 100g Speck
  • 1 Zwiebel
  • Meersalz
  • Paprikapulver
  • Chillipowder
  • Weißer Pfeffer

Wie ich euch ja bereits gesagt habe wird das Ganze jetzt recht zeitaufwendig. “Very slow Fastfood” so zu sagen.

Als erstes schälen wir mal die Kartoffeln und schneiden sie anschließend in Pommes-artige Stäbchen. Damit die ersten fertigen Pommes während dieser Prozedur nicht schon braun werden während man noch die anderen schält geben wir sie in einen Topf mit kaltem Wasser. Das verhindert das sie braun anlaufen.

Das mit dem Wasser ist zwar praktisch hat aber auch einen Nachteil. Bevor wir die Pommes nämlich weiterverarbeiten können müssen wir sie wieder trocknen. Ich weiß das ist etwas kompliziert aber wenn die Dinger vor dem Braten braun werden sehen sie nach dem Braten echt ekelig aus.

Nun heizen wir den Ofen auf 180°C vor und bedecken ein Backblech mit Backpapier. Auf diesem verteilen wir nun gleichmäßig die hoffentlich fast trockenen Pommes und geben das ganze in den Ofen.

Dort bleiben die Pommes für ca. 80 - 90 Minuten. Während dieser Zeit sollten wir sie alle 10-15 Minuten wenden damit sie nicht ankleben. (Ja das ist der Nachteil daran wenn sie nicht im Öl schwimmen).

Trotzdem haben wir jetzt genug Zeit unsere Gewürzmischung zu machen. Damit diese später gleichmäßig über Pommes verteilt werden kann vermengen wir diese vorher in einer kleinen Schüssel. Also Salz (3 Teile), Paprikapulver (1 Teil), Chillipowder (je nachdem wie scharf man es mag), weißer Pfeffer (nicht übertreiben, der ist richtig scharf!) in einer Schüssel vermengen. Solltet ihr grobes Meersalz genommen haben könnt ihr das ganze auch einem Mörser zerstoßen.

Der Speck und die Zwiebel werden jetzt in kleine Stücke gehackt und ca. 10 Minuten bevor die Pommes fertig sind nach dem letzten Wenden über den Pommes am Blech verteilt und dann noch kurz mit gebraten.

Wenn die Kartoffeln leicht bräunlich und knusprig sind nehmen wir sie raus und würzen sie mit unserer Gewürzmischung.

Fertig! Guten Appetit!